CREMA DI CIPOLLA BIANCA FARESE CON TUORLO D’UOVO CROCCANTE E CROSTINI DI PANE AL PEPERONE ROSSO
Ingrendienti
per 6 persone
- 1,5 kg di cipolla bianca farese
- 300 gr di patate
- 200 gr di panna liquida
- olio evo
- sale e pepe q.b.
- 6 tuorli d’uovo
- 300 gr di pane grattugiato
- olio di semi q.b.
per il pane al peperone
- 100 gr di pane raffermo tagliato a cubetti di circa 1 cm
- 100 gr di peperone rosso
- 50 gr di acqua
per la decorazione
- 100 gr di cipolla bianca
- germogli di cipolla q.b.
- farina, sale e olio evo q.b.
Ristorante Casa D’Angelo
Fara Filiorum Petri (Ch) – 66010
Via S. Nicola, 5
tel. 0871 70296
info@casadangelo.it
www.casadangelo.it
Protagonista della ricetta
Preparazione e presentazione del piatto
Tagliate le patate a cubetti e ponetele in un tegame con l’olio e la cipolla e lasciate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete un paio di mestoli d’acqua quindi lasciate cuocere; a fine cottura frullate il tutto con la panna e tenete da parte.
Cospargete il fondo di un contenitore con metà del pane grattugiato e realizzare 6 fossette: in ogni fossetta depositate delicatamente i tuorli d’uovo e ricoprite con il restante pane, poi lasciate in frigo per circa 2 /3 ore. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e portate a una temperatura di circa 150°/160° gradi. Estraete con una forchetta i tuorli dal pane molto delicatamente, eliminate il pane in eccesso, cuocete per circa 1-2 minuti fino a doratura poi scolateli, poggiateli su un foglio di carta assorbente e teneteli in caldo.
Frullate il peperone con l’acqua, filtrate con un velo sottilissimo poi bagnate i cubetti di pane senza farli rompere; poneteli su un foglio di carta forno e fateli asciugare in forno a 110 C° per circa 30 minuti. I cubetti devono restare ben asciutti e croccanti.
Tagliate la cipolla a rondelle sottili, quindi passetela nella farina e friggetela in olio ben caldo; appena dorate, scolatele sopra un foglio di carta assorbente.
Cospargete il fondo di un contenitore con metà del pane grattugiato e realizzare 6 fossette: in ogni fossetta depositate delicatamente i tuorli d’uovo e ricoprite con il restante pane, poi lasciate in frigo per circa 2 /3 ore. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e portate a una temperatura di circa 150°/160° gradi. Estraete con una forchetta i tuorli dal pane molto delicatamente, eliminate il pane in eccesso, cuocete per circa 1-2 minuti fino a doratura poi scolateli, poggiateli su un foglio di carta assorbente e teneteli in caldo.
Frullate il peperone con l’acqua, filtrate con un velo sottilissimo poi bagnate i cubetti di pane senza farli rompere; poneteli su un foglio di carta forno e fateli asciugare in forno a 110 C° per circa 30 minuti. I cubetti devono restare ben asciutti e croccanti.
Tagliate la cipolla a rondelle sottili, quindi passetela nella farina e friggetela in olio ben caldo; appena dorate, scolatele sopra un foglio di carta assorbente.
Per la composizione del piatto colate a specchio la crema di cipolla, sistemate al centro il tuorlo d’uovo e adagiate sopra un ciuffo di rondelle di cipolla fritta; decorate con i cubetti di pane al peperone, dei germogli di cipolla, colate un filo d’olio e servite.